因爲醋中有醋酸顯酸性，而雞蛋殼主要成分是碳酸鈣，醋酸能將其溶解，所以醋泡雞蛋會變軟。雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易爲機體吸收，利用率高達百分之98以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
