番茄雞蛋面雖然看上去很好做，但是不同的人做味道卻大相徑庭。
準備材料。番茄、雞蛋和麪條，一個人的飯量一般要低於200克麪條，番茄要多一點，這樣湯汁會比較好喝，也更能影響麪條的味道，雞蛋一個或者兩個都可以。
切番茄。切番茄是個很簡單的活，但是番茄雞蛋麪裏的番茄和炒番茄的切法有所不同，做麪條的話，番茄要切得碎一些，這樣番茄的味道很容易浸入湯汁裏，麪條口感會提升不少。
準備輔料。蔥花用來熗鍋，香菜用來點綴和提味。用蔥花熗鍋而不是用姜，是因爲蔥花不會喧賓奪主，但是用小蔥容易糊，要注意油溫不要太熱，或者用大蔥代替。香菜是番茄雞蛋麪的提味佳品，如果喜歡，也可以加入少許蝦皮。
先炒雞蛋，再炒番茄。先炒出雞蛋再炒番茄，然後把雞蛋倒入番茄裏。雞蛋不要炒過，稍微凝固就可出鍋待用，等番茄炒好之後，將雞蛋倒入番茄裏攪拌即可。炒番茄時，儘量用大火，炒化一點番茄。
炒好番茄蛋後，往鍋里加冷水。如果吃一碗麪的話，加兩碗的水，水開後放入麪條。開鍋一分鐘出鍋，在麪條上撒上香菜和香油即可。
