1、做法：將雞蛋打入碗中，加入食鹽和適量清水，攪拌均勻，加入料酒去腥。把西紅柿切塊，將大蔥切段，起鍋燒油，倒入雞蛋，待雞蛋變爲金黃後呈起備用。鍋中倒油，倒入蔥和西紅柿，加入白糖，鹽，倒入雞蛋，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。2、營養價值：西紅柿含有豐富的維生素C和B族維生素。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質；蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋西紅柿是很好的健腦食品。
