將雞肉切成小塊；洗淨後控幹水，然後放入鹽、料酒、生抽、白糖、澱粉少許，姜醃製20分鐘；將蔥切絲，蒜，薑切片，花椒，紅辣椒準備好；在鍋中加入適量油；大火燒開油，轉入小火，放入備好的蔥薑蒜，花椒紅辣椒爆香出味；將醃製好的雞肉放入鍋中，大火爆炒三分鐘，翻炒至雞塊着色適度；加入老抽，料酒，八角，翻炒2分鐘；加入水，水沒過雞塊即可，根據個人口味加入合適醋量；大火燒開，轉入小火慢燉40分鐘至1個小時後，用大火翻炒5分鐘即可出鍋。