幹白菜做餡的主料：豬前腿肉。配料：蔥、姜、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽。做法：豬前腿肉洗淨後依次切薄片、切細絲、切小丁，然後反覆用力的剁成肉糜。蔥、姜洗淨切末。肉餡中加入蔥薑末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順着一個方向用力攪拌，其間分次加入擠出的白菜汁，直至肉餡攪拌均勻。白菜和海米加入到拌好的肉餡中，加鹽調節鹹淡，攪拌均勻。
