炒菜乾的做法：
1、準備一把菜乾，用溫水泡發。
2、排骨用清水浸泡１０分鐘，泡出排骨中的血污，然後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
3、生薑切絲，紅辣椒切段。
4、排骨加適量的鹽、適量的蠔油、胡椒粉、生抽、料酒、玉米澱粉，用筷子攪拌均勻，醃製２０分鐘。
5、浸泡好的菜乾沖洗乾淨，然後用刀切成小段。
6、熱鍋燒油，油熱後，加點薑絲，炒出香味，然後下入菜乾，加入少許的鹽，翻炒一分鐘後關火裝盤。
7、醃製好的排骨中，打入一個雞蛋，加一勺植物油，攪拌均勻，然後鋪到菜乾上面。
8、蒸鍋燒水，水開後放入排骨和菜乾，蓋上鍋蓋，大火蒸３０分鐘即可。
