豆腐蝦仁的做法:1、豆腐切成塊,在表面抹上鹽,醃製十分鐘;2、蝦仁清理乾淨,再放入鹽,水,和澱粉拌勻,薑切片、蔥切碎備用;3、鍋中倒油加熱,將豆腐放入鍋中煎熟後取出;4、鍋中留底油,放入薑片爆香;5、放入蝦仁炒至變色,然後放入豆腐、醬油、料酒和適量的水;6、加入糖、鹽、雞精,然後收汁,最後撒入蔥花,炒勻即可。