手工面在製作的時候，可以在和麪的時候加入兩個雞蛋，小麥麪粉的選擇一般都會選擇高筋麪粉，這樣進行攪拌均勻，做出來的手工面比較勁道，因爲雞蛋裏面的蛋白質具有一定的韌性。雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富。一個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易爲機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。含有很高的蛋白質。
