1、首先，製作麪條要選擇麪筋含量較高的麪粉。麪筋是指麪粉筋力的強弱和蛋白質含量。麪粉一般分爲高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麪筋質越高，麪粉的質量就越好；2、其次，和麪時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麪糰要保持在30攝氏度，此時麪粉中的蛋白質吸水性最好，麪條彈性大；3、和麪時加入少許鹼或鹽，能提高麪筋質量。還有，和好的麪糰要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麪筋生成。最後將和好的麪條下鍋煮熟，麪條就會很筋道。
