朝鮮冷麪的面的主料爲白麪，蕎麥麪和澱粉，那麼，爲什麼朝鮮冷麪的面要比我們普通的面要硬些呢? 也就是通常說的“筋道”。實際上，朝鮮冷麪的面是經過加工過了的，大致是這樣一個比例：將蕎麪約四成許、澱粉約六成許混倒在和麪盆裏，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後揉和好，醒過來就有一定的筋道了。另外，以開水燙的這個過程就是使面變得硬，時間越長，面會越硬。
