1、選擇高筋麪粉，加適量的鹽，和麪的水要分次，分量，根據麪粉量酌情添加，每隔一段時間揉一揉麪團，這樣麪條會很勁道。
2、麪條的做法。準備材料：高筋麪粉500g、雞蛋一個、水180g左右、鹽2g、食用鹼(可選)0.5g、玉米麪(棒子麪)適量（沒有也行）。
先將鹽加入麪粉攪勻，加入雞蛋打散，食用鹼加在水裏化開，然後開始加水，不要一次加入，分幾次加，加到可以把面都團在一起成爲一個比較粗糙的麪糰就行。
每過15分鐘，都要揉一揉麪團。
重複揉麪3～4次。
將醒好的麪糰用力擀薄。
把麪皮來回折、來回折，毎折一層，都要撒上一層玉米麪（如果實在沒有玉米麪，撒乾麪粉也行，但防粘效果沒有玉米麪好）。
開始切，粗細憑個人喜好而定，切完後，將麪條抖撒開，其中的玉米麪抖落下來。
完成。
