首先是原料，麪粉要好。麪粉五百克，水二百五十克，鹽三克。其次是和麪的方法：水不要一次性加足，最好分三次加，每次都要充分的把麪粉和水混合均勻。這樣和出來的面吃水透，可以減少揉麪的時間。最後是揉麪，面一定要揉上勁，注意順一個方向揉，麪糰達到三光“手光、面光、盆光”後，蓋上溼布靜置三十分鐘即可。這樣活出來的餃子面比較有勁道。
