1、首先先把麪粉過篩，加入冷水和鹽到麪粉的中間。
2、調面，用刮板翻拌均勻，直到看不到乾粉爲止。
3、然後把麪粉翻拌呈雪花狀，翻拌到如下圖的狀態就可以了。
4、這時候把手洗乾淨，用手揉成團，粘手的話可以撲點乾麪粉在手上。
5、再將它揉透呈光滑的麪糰，放在溫暖的地方醒發15分鐘。
6、時間到後，再拿出來揉2-3分鐘，把麪糰充分排氣。
7、然後滾刀切成小劑子，大小如圖（整個過程都要注意手衛生）。
8、撒點乾麪粉以防粘在一起，把每個小劑子輕輕稍微壓扁一點。
9、擀皮：麪皮要右手擀，左手轉動麪皮，這樣的麪皮中間會凸起有個小肚子，包的餃子不會破，而且皮薄好吃。
10、此時的餃子麪筋道又好吃。和麪的時候如果用的是專門的餃子麪粉，就不用另外在麪粉里加雞蛋了。
