用以下做法制作的餃子皮又軟和又筋。做法:工具:擀麪杖,面盆,清水,保鮮膜。步驟:1、選用上乘的全麥餃子粉,此麪粉粉質細膩,麥香濃郁,色澤潔白。2、和麪前加入少許鹽。3、將麪粉中倒入一定比例的清水加入雞蛋一起攪拌。4、將麪粉揉成團前,醒面半個小時左右,條件允許可用保鮮膜蓋住,使之發酵更快。5、將麪糰用擀麪杖擀成麪皮,力度要適中,皮不要太厚和太薄。6、擀餃子皮的時候可在砧板上面刷一層油,力度適中,分佈均勻的擀動。7、此方法即可使餃子皮達到又軟又筋的效果。