蕎麥是穀類作物中唯一集七大營養素於一身的作物，被譽爲五穀之王。蕎麥有蕎麥和苦蕎麥之分。從種子外觀不大能夠區別，但甜蕎麥食品色澤發白，而苦蕎麥食品呈黃綠色。在口感上，甜蕎麥食品口感淡，無特殊味道，而苦蕎麥食品口感淡，無特殊味道，而苦蕎麥食品則口感發苦，讓初次食用較難接受，不過吃過之後，自有獨特香味。
黑苦蕎是蕎麥的一種，多生長在高寒地區，其具有極高的營養價值，被譽爲五穀之王，黑苦蕎也具有極高的醫藥價值，長期食用黑苦蕎可以有效地預防高血壓、癌症在內的多種疾病。被當今營養學界譽爲“五穀之王”的蕎麥，屬蓼科雙子葉植物。蕎麥按其形狀與特點分爲甜蕎和苦蕎兩個大類。甜蕎澱粉含量高，香味濃、口感較好，苦蕎香味淡、略有苦味，但營養價值更高於甜蕎。
