蕎麥麪和蕎麥掛麪不是一個東西，蕎麥麪是用蕎麥麪粉和水和成麪糰切制的細麪條，屬於餄餎面。營養豐富，食用方便快捷，是陝北地區受歡迎的大衆食品。蕎麥掛麪是以小麥粉和蕎麥粉爲主原料，添加適量鹽、鹼、水經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麪條。蕎麥原產於亞洲。蕎麥多產於高寒地區，可以生長在貧瘠的土地上，像山西朔州山區、陝北等，土地貧瘠，不適合種小麥。所以那裏自古就有食用蕎麥的習慣。蕎麥多產於高寒地區，可以生長在貧瘠的土地上，像山西朔州山區，陝北，土地貧瘠，不適合種小麥。所以那裏自古就有食用蕎麥的習慣。
