黑麥是禾本科小麥族黑麥屬中的栽培作物，抗逆性較強，主要種植於高寒地區、瘠薄的沙性或酸性土壤，而蕎麥爲蓼科植物蕎麥的種子，是短日性作，喜涼爽溼潤，不耐高溫旱風，畏霜凍。蕎麥中蛋白質含量豐富，含有19種氨基酸，人體必需的8種氨基酸全有，其蛋白質比其他主糧蛋白質好，蛋白質中賴氨酸的含量比小麥和大米高2倍，一般制粉食用，有良好的適口性，可制面條、涼粉、糕餅等。
