蕎麥和全麥的外觀、營養和味道都不同。蕎麥分苦和甜兩種，一般都不帶麩皮，多爲棕褐色或者棕黃色。全麥分麩皮和不帶麩皮的兩種，爲純天然原色。帶麩皮的全麥粉營養更豐富，而蕎麥在加工時營養流失了很多。蕎麥帶蕎麥香，全麥帶天然麥香。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。
