雞蛋辣椒滷的做法如下：1、將辣椒洗好切成末，雞蛋打散，蔥花和薑末切好；2、將油倒入鍋中，倒入雞蛋液用筷子快速攪拌， 凝固後成雞蛋碎塊，即可盛出來；3、鍋中再放入植物油，放入肉末直至變色；4、倒入醬油，普通的黃豆醬油即可，也可用生抽或味極鮮加老抽；5、放入蔥花、薑末、尖椒末炒勻；6、倒入一碗高湯或者一碗清水，然後放入花椒粉和鹽調味；7、開鍋後用水澱粉勾芡；8、將湯汁煮濃即可，做好的滷子湯汁與濃粥狀相似。
