1、先把竹筍焯水處理，就可以減少其澀味，而更多品嚐到的是它的清香味。2、喜歡選取嫩小點的竹筍，剝去外衣，清洗乾淨。3、從中間剖開，可以清晰看見其紋理。4、根據紋理切成小片，儘量不便竹筍碎掉。5、切好蔥花，把肉切成薄片。6、把肉片倒入鍋中煸炒至出油、微黃。7、加入蔥花，煸炒出香味。8、倒入焯過水的筍片，大火翻炒，調入適量的鹽、生抽和蠔油，翻炒均勻。9、鍋邊淋入少許的水，繼續翻炒均勻，調入適量的雞精即可出鍋裝盤。
