做法如下:1、將鮁魚洗淨,清除內臟,;2、鮁魚切段,後涼水下鍋過濾去血污去腥;3、雪菜洗乾淨,切碎備用;4、油燒熱後,先下姜蒜炒香後加入雪菜翻炒幾分鍾;5、隨後下焯好的鮁魚翻炒,加適量白酒和雞精,繼續大火翻炒,雪菜一般比較鹹,可以不加鹽了;6、加適量水後小火燉約10-15分鐘,即可。