1、將鮁魚清洗乾淨後切段。2、加入料酒,鹽,老抽醃製一會。3、蔥切段,薑切片待用,將鮁魚塊放入麪粉中打個滾。4、鍋中油燒至七成熱,放入鮁魚,煎至兩面金黃。5、倒入料酒,老抽,陳醋,蔥,姜,八角和糖。6、倒入開水沒過魚身,加入少許鹽,大火燒開後轉爲小火燉15分鐘。7、加入蒜末,轉爲小火燉10分鐘,湯汁濃稠後出鍋。