1、醃之前豆角要控幹水份。洗好的新鮮豆角一定要完全的控幹水份才能醃製，可以選擇晾曬乾或者擦拭，不然豆角在醃製過程中，很容易壞掉。
2、加高度白酒。在鹽酸豆角的時候最好加高度白酒，這樣纔能有利於發酵，醃好的豆角纔會，更酸更脆更入味。
3、避免接觸生水。醃製酸豆角過程中，要保證手、容器都無油無生水，不然很容易爛。
4、醃製時間要夠。醃製時間是直接影響豆角酸度和脆性的主要原因之一。醃製時間越長酸度就越大，酸味越濃，然而，隨着時間的延長，酸豆角的清脆程度會減弱。醃製食品3~8天，亞硝酸鹽含量最高，所以要避開這段時間食用。
5、儘量選擇嫩豆角。醃製酸豆角，豆角的質量也非常重要，老豆角醃出來脆性差，只有經過風乾其表面水分的嫩豆角醃出來纔會清脆。優質的嫩豆角選擇標準是肉厚、無蟲眼、無鼓出籽粒。
