1、將魚肉切成薄片備用；
2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘；
3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段；
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起炒；
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨，蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃；
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火，將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內；
7、將鍋清洗乾淨，倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上香菜即可。
