豆腐乳的做法如下：1、買手工豆腐中的嫩豆腐，把豆腐的老皮去除，切成需要的大小，攤開放在陰涼乾燥的地方。可以在豆腐上噴點紹興黃酒，等豆腐上長滿毛。2、適當的辣椒、鹽、花椒、水，放在鍋中煮開，然後倒入黃酒或者少量的白酒，放涼備用，注意要放的鹹一些。3、裝到罐子或者瓶子裏，常溫下1個星期後，放到冰箱裏面即可。
