1、和發麪的時候最好是使用溫水和麪，水溫要在30度以上，45度以下，這樣的溫度更有利於酵母迅速繁殖。製作蒸餃或蔥油餅之類的食物時，也適合用溫水和麪，吃起來比較柔軟。2、先準備500克麪粉，250克水，2克鹽3、把水跟鹽，麪粉調在一起，揉成麪糰，充分揉勻，只要看不見乾粉就可以了，不一定要揉光滑，因爲麪糰比較軟，難揉，麪糰揉好之後醒發15分鐘。4、冷水麪糰：製作麪條，水餃，餛飩、餡餅。5、溫水面團：製作花色蒸餃，家常餅，蔥油餅，餡餅，燒賣。6、熱水面團：製作春餅、燙麪蒸餃、燒賣、鍋貼。
