1、準備材料，蝦仁適量，香菇適量，木耳適量，紅薯粉絲適量，蔥薑蒜末適量，雞蛋三隻，八角適量，花椒適量，鹽適量，味精適量，糖適量，蠔油適量；
2、食材的預處理，蝦仁化凍後把蝦線挑乾淨，洗乾淨後切小丁，用半個雞蛋清和生粉醃20分鐘左右，備用兩個紅薯粉絲，用溫水泡上，大約泡15分鐘，入開水煮3至5分鐘，撈出放入涼水裏過一下，麪粉適量，把剩下的那半個雞蛋倒入，揉成麪糰備用，香菇木耳切丁，蔥薑蒜切末，紅薯粉絲切小段備用，將雞蛋打散；
3、烹飪香菇蝦仁餃子餡，鍋內放油，油熱後將雞蛋炒成雞蛋碎，盛出備用，再放油，燒至八成熱，放八角花椒，待其炒至變成黑色時關火，將八角花椒撈出來。等油溫涼一點兒後再開火，倒入蔥薑蒜末爆香後倒大約一匙的蠔油再倒入香菇木耳煸炒幾下，再放入紅薯段、雞蛋碎；
4、出鍋盛盤，翻炒幾下後關火，加入鹽，味精，糖，攪拌均勻即可。
