泡發腐竹熱水和涼水都不能達到很好的效果，正確的方法是用溫水泡發，因爲用冷水是泡不開的，後續烹飪的話就會入不了味，用熱水泡的話又容易將腐竹泡爛，腐竹就會變的不筋道，所以腐竹一定要用溫水泡，而且泡發也是要講究技巧的。首先倒入溫水，接着加入少量的食鹽，攪拌一下，鹽水融合後放入腐竹，用鹽水泡可以增加泡發速度，而且這樣泡發出來的腐竹軟硬適中，還很有嚼勁。大概泡發半個小時後，把水倒掉，然後再換有一盆新的溫水泡發20分鐘左右，可以在水中滴入幾滴白醋，這樣效果會更好，腐竹會更加筋道。
