幹蓮子要用冷水泡兩個小時。幹蓮子的皮及蓮心不易清除可在鍋內加水1000毫升煮沸，加食鹼25克攪勻，再放入幹蓮子250克，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，然後對鍋中的蓮子進行反覆推擦，直至蓮子皮剝乾淨(動作一定要快，否則時間一長，蓮子漲發，皮就不易脫掉)，用涼水反覆沖洗乾淨後，再用牙籤或細針捅掉蓮子心即成。幹香菇烹調前，應先用冷水將香菇表面沖洗乾淨。帶柄的香菇可將根部除去，然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
