熱水。幹香菇的浸泡需用冷水將香菇表面清洗乾淨，去除部分灰塵及雜質，然後將香菇根部除去，把香菇蓋朝下置於70℃左右的溫熱水中浸泡，直至香菇鬆軟、香氣沁人。若是用冷水浸泡，其用時較久，不僅容易遭受細菌侵襲，而且久泡還會讓香菇的營養流失，品質改變，導致香菇的香味、鮮味、食用價值大大降低。
香菇屬擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬，起源於我國，是世界第二大菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌。我國最早栽培香菇，至今已有800多年曆史。香菇也是我國著名的藥用菌。歷代醫藥學家對香菇的藥性及功用均有著述。香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物。
