冷水。泡米一般都用冷水，這樣可以減少營養流失。熱水的溫度比較高，不宜用來泡米。泡黑米若在冬天可在常溫下浸泡一夜，若是在炎熱的夏天，可在浸泡時將其放入冰箱冷藏，保證黑米的保存溫度，不會影響黑米變質和營養物質。
黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美譽。我國不少地方都有生產，具有代表性的有東北黑米、陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。黑米呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、藥用價值高，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。最具代表性的陝西洋縣黑米、自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽。
