紫菜用冷水泡。紫菜做湯的時候要先把紫菜在水裏泡3分鐘。反覆泡水三次即可，大概十分鐘左右。紫菜需要泡一下主要是紫菜買回來會含有部分細沙，需要用水泡一下把細沙淘掉，食用前用清水泡發，並換1～2次水以清除污染、毒素。
形態特徵：藻體爲扁平葉狀體，基部有盤狀固着器。具短柄，由柄上生出的葉狀體呈廣披針形或橢圓形，一般長可達15～20釐米，寬10～16釐米，個別的長可達50釐米，寬可達30釐米。膜質，邊緣波狀；幼時淺粉紅色，以後逐漸變爲深紫色，衰老時轉爲淺紫黃色。生長期（葉狀體）11月至次年5月。生於海灣內較平靜的中潮帶岩石上
幹紫菜含水分10％，蛋白質24.5％，脂肪0.9％，碳水化物31％，粗纖維3.4％，灰分30.3％，鈣330毫克％，磷440毫克％，鐵32毫克％，胡蘿蔔素1.23毫克％，硫胺素0.44毫克％，核黃素2.07毫克％，尼克酸5.1毫克％，抗壞血酸1毫克％。每公斤幹紫菜含碘18毫克。甘紫菜中含核黃素，尼克酸，生物素，硫辛酸，維生素B12，膽鹼比較豐富；多量自由氨基酸如丙氨酸，穀氨酸，天門冬氨酸；β-胡蘿蔔素及少量α-胡蘿蔔素，葉黃素，玉蜀黍黃素；藻紅蛋白，藻青蛋白，葉綠素。甘紫菜中含總脂約1.7％（以乾重計算），其中磷脂佔35％，甘油三酯25％，甘碳四烯酸佔40.8％。尚含α-蒎烯，d-檸檬烯，異松油烯，腳６醇，葛縷酮，糠醛，纈草酸，甲酸，乙酸，丙酸等。
