因爲植物種子要發芽，需要有兩個重要條件。第一，周圍的生長環境要潮溼；第二，要有適當的溫度並保持溫度相對均衡。泡豆芽時，經常用涼水衝，有利於它吸收充足的水分漲開，而且豆芽能夠長的快，涼水也能有效抑制其酶的活性，不讓豆芽生葉太快，長出的豆芽粗壯飽滿。
