用涼水泡，炒脆酸辣土豆絲具體做法如下：
1、準備食材,用削皮刀去皮,切成薄片將切好的土豆片輕輕按劃勻；
2、一隻手微卷，手指向下呈九十度，指甲向下壓，中指關節與刀面貼近，將土豆片切成絲；
3、切好的土豆絲放清水中洗一下，換水略泡十分鐘左右；
4、再次清洗土豆絲，至水清透明；
5、撈出瀝水備用，等待泡土豆絲時，將蒜切成片，青紅椒切成絲，準備蔥花；
6、鍋中放適量油，加入花椒，慢慢炸香，出香味後，撈出。在炸好的花椒油中，放入蔥花和蒜炒出香味；
7、加入青紅椒絲後放入土豆絲 ，快速劃炒直至土豆絲變色，加入一勺米醋，翻炒幾下，加入適量鹽，再加入一勺米醋炒勻關火，炒脆酸辣土豆絲就完成了。
