推薦使用冷水泡。用冷水發泡木耳，時間稍長一些，這樣使水漸漸浸泡到木耳中。不僅可使木耳恢復到生長期的半透明狀態，而且還可以使木耳發的大一些。半斤幹木耳可發出四斤水木耳，而且吃起來鮮嫩脆爽。將木耳放入其中浸泡四小時左右，待木耳看上去呈半透明狀時取出，若重量稱起來重了，說明已經發透。若用熱水發木耳，只能發出三斤，而且熱水發的木耳，軟棉且發粘。
