醃雞蛋放酒變苦可以將雞蛋拿出來清洗一下，然後重新用調料醃製，這樣會降低雞蛋的苦感。醃製雞蛋，可以將洗乾淨的雞蛋用白酒浸溼，然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈，等到沾滿鹽之後，再放入不漏氣的塑料袋中，將袋子口紮緊密封起來，等待一個星期即可。
雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。雞蛋裏含量最高的是蛋白質，蛋白質受熱容易變性。每百克雞蛋含蛋白質12.58克，主要爲卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極爲近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11-15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
