醃鹹雞蛋爲什麼要放酒

做鹹雞蛋用白酒是爲了能夠更好的吸收鹽，因爲白酒的滲透力強，雞蛋的外面有一層膜， 做鹹雞蛋的時候先把雞蛋用清水洗淨，然後粘上白酒在滾上精鹽，利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內，這樣醃製鹹蛋的週期減小。並且放白酒是鹹雞蛋多出油的關鍵，因爲白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。