1、準備食材：雞蛋40個、鹽（粗細均可）5斤、涼開水適量、高度白酒適量。
2、準備一碗高度白酒，將雞蛋逐個進行放在酒中翻滾一番，晾乾。
3、將雞蛋一個一個放在準備好的瓶中，倒入鹽，再加入適量涼開水，放夠20天即可食用。
鹹蛋，由於經過一段時間的醃製，其營養素便有顯着的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降爲10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升爲13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升爲10.7克；礦物質保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升爲512毫克。
