鹽水醃雞蛋，一斤雞蛋二兩鹽，鹽要熬好水再放鍋裏，不可煮。醃雞蛋俗稱鹹雞蛋，是一道城鄉民衆愛吃的簡單食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味就更好。鹹雞蛋之所以能出油，那是因爲蛋黃裏本身就含有脂肪，醃製過程只是把蛋黃裏的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來醃才能出更多的油。
