原料：鰻魚，懷山輔料：青菜心、料酒、精鹽、蔥段、薑片、胡椒粉、熟豬油做法：1、將懷山洗淨，潤透切片，青菜洗淨。2、將鰻魚宰殺，去鰓，去內臟，多次放在熱水中去黏液，斬成10段，切成條。3、鍋中放豬油燒至六成熱，放入姜、蔥煸香，烹入料酒，放人鰻魚煸炒幾下。注入適量清水，加入懷山、料酒、鹽、蔥、姜，煮至魚肉爛，揀出蔥、姜，淋上豬油，撒上胡椒粉即成。
