主料：茄子、麪粉、雞蛋；輔料：油適量、鹽適量、小蔥適量、花椒粉適量、味精適量。茄子雞蛋餅的具體做法如下：1、將雞蛋打到碗裏，茄子切成細條，蔥葉切碎。2、茄條加入雞蛋攪拌均勻。3、再加入適量的麪粉和水攪拌均勻，隨後加入適量的蔥花、鹽、花椒粉和味精攪拌均勻。4、電餅鐺預熱，刷上油。5、倒入適量的麪糊，蓋上蓋燜3至5分鐘6用鍋鏟弄成小塊7煎至兩面金黃即可。
