1、雞蛋三個、香椿芽適量。熱水燙一下、過涼水，控淨水備用。切成碎末。
2、雞蛋打到碗裏、放入香椿芽末、鹽打勻。鍋裏放油、燒到四成熱左右、倒入蛋液轉勺。
3、大翻勺把餅子翻過來。再大翻勺後，把雞蛋餅溜到盤子裏。
4、才學廚藝的新手不會大翻勺的、可用慢火炒勻。用手勺慢慢按成圓形。
5、把盤扣到炒勺裏面。用一隻手按住盤，另一隻手翻勺出鍋就可以了。
6、香椿芽性涼味苦，入肝、肺、胃、大腸經。有清熱解毒、健胃理氣、抑制多種病菌、含有幫助抗腫瘤、降血脂、降血糖的成分和相當豐富的多脂類抗氧化成分。含有維生素C、E胡蘿蔔素和性激素物質，有助孕素之美稱。
