1、我們去菜場買蠶豆時也要注意挑選，要剝開蠶豆看一下，裏面的筋是綠色的說明就是新鮮的，如果變爲黑色了說明放的時間久了，而且皮厚肉硬，口感就不好了，蠶豆買回來，剝成蠶豆仁，清水沖洗乾淨；
2、然後鍋裏燒開水，將蠶豆放進鍋裏用開水綽到五分熟，撈起控幹水分備用
3、這裏我選中等個頭的基圍蝦剝蝦仁，因爲基圍蝦肉多肉質細膩，剝蝦仁之前，將鮮蝦放進冰箱裏冰凍半小時再剝，這樣容易去殼，剝好後，洗淨控幹水分；
4、將生薑切成片，大蒜拍碎切成末，然後鍋燒熱放油，將生薑大蒜放進鍋裏煸出香味；
5、然後將剝好的蝦仁放進鍋裏煸炒，待蝦仁變成紅色彎曲時，放小半勺鹽，適量白醋，放白醋是爲了讓蝦仁保持脆嫩，不失口感；
6、然後將綽好水的蠶豆仁放進鍋裏一起煸炒；
7、兩分鐘後，放入半勺鹽，繼續煸炒，因爲蠶豆已經綽過水了，所以不用炒太長時間，煸炒片刻就可以出鍋啦！
