甘蔗表面有紅點削掉不能吃。紅色的部分是感染了黴菌。紅色主要是黴菌和黴菌的分泌物和排泄物。民間有“清明蔗，毒過蛇”的說法，是由於甘蔗糖分較高，春季氣溫升高的情況下，儲存時間過長容易產生黴變，就是常見“紅心”甘蔗。黴菌叫“3-硝基丙酸”的嗜神經毒素，損害人的中樞神經系統。食用黴變的甘蔗導致中毒，輕者噁心嘔吐、腹痛腹瀉，重者出現抽搐、昏迷，得不到及時救治會危及生命，黴變的甘蔗應立即丟棄，千萬不要心存僥倖。
