甘蔗裏面紅色的不能吃。甘蔗剝皮之後極容易感染一些黴菌，甘蔗的糖分和水分非常豐富，非常利於黴菌生長。甘蔗發紅是由真菌感染引起的，紅點和大面積發紅是有黴菌。食用可能會導致身體不適。因此不能吃。
中國的主產蔗區，主要分佈在北緯24°以南的熱帶、亞熱帶地區，包括廣東、臺灣、廣西、福建、四川、雲南、江西、貴州、湖南、浙江、湖北、海南等南方12個省、自治區。20世紀80年代中期以來，中國的蔗糖產區迅速向廣西、雲南等西部地區轉移，至1999年廣西、雲南兩省的蔗糖產量已佔全國的70.6%（不包括臺灣省）。隨着生產技術的發展，在中國大陸的中原地區也有分散性大棚種植（如河南，山東，河北等地）。甘蔗按用途可分爲果蔗和糖蔗。果蔗是專供鮮食的甘蔗，它具有較爲易撕、纖維少、糖分適中、莖脆、汁多味美、口感好以及莖粗、節長、莖形美觀等特點。糖蔗含糖量較高，是用來製糖的原料，一般不會用於市售鮮食。因爲皮硬纖維粗，口感較差，只是在產區偶爾鮮食。
