甘蔗發紅了就不能吃了，甘蔗是多年生的草本根莖類植物，多產於南方熱帶地區，甘蔗中含有大量的水分和大量的蔗糖，還有一些人體必需的維生素和微量元素，口感甘甜，但是纖維粗糙。甘蔗發紅是因爲真菌感染引起甘蔗發生病變造成的，在縱向剖開甘蔗莖時，可以見到甘蔗肉呈現紅色，並有澱粉出現，發酵時而產生的酸性氣味是甘蔗發生赤腐病的典型表現。如果甘蔗發紅仍然食用，食用者可能會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉甚至發熱等胃腸道症狀爲主的病理性表現，會對人體的健康造成不良影響。
