1、甘蔗發紅不宜食用。甘蔗發紅的部分中含有大量的黴菌及有害物質，而剩下的甘蔗，沒有變紅的甘蔗中可能也會攜帶細菌，這些有害細菌可能會引起人體的腸道菌羣紊亂，出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等身體不適的症狀，所以甘蔗發紅切掉後不宜食用。
2、甘蔗外面變紅，主要是因爲放置的時間過長出現的氧化反應，如果甘蔗外面只是輕微變紅，並沒有滲透到甘蔗肉中時，這樣的甘蔗是可以食用的，不過要儘快食用，不宜再繼續過久存放了。
3、如果甘蔗的外面發紅程度較大，並且削皮後，紅色已經滲透到果肉中了，那麼這樣的甘蔗已經感染了有害微生物，發生了變質，不宜繼續食用。
