如果甘蔗出現發酸的味道，千萬別吃。甘蔗也要看是否新鮮，新鮮看起來比較紫，且帶白霜。有可能是放時間久了裏面的糖份變了質（酒味，酸味）。二是在種植過程中使用的肥料有關，如果使用化肥酸的機率就大就會酸。買甘蔗的時間也有講頭，有民諺說，“清明蔗，毒過蛇”，因爲清明前後，甘蔗銷售已經到了最後的掃尾階段，所以現在應該是大流，想解饞的，現在正合適。
