甘蔗紅色部分去掉也是不能吃的。除了部分外皮發紅的甘蔗以外，甘蔗果肉出現發紅說明甘蔗已經出現變質了。而變質的甘蔗會產生對身體有害的物質，這些物質滲透性較強，並且肉眼不可見，那些看起來沒有變質的部分，也很可能被有害物質滲入，所以爲了安全起見，不建議把甘蔗這樣食用。
發黴的甘蔗是有毒的，它會致癌，主要導致消化道癌症，如食道癌、肝癌、腸癌。這種甘蔗絕對不能吃。即使切掉了也不建議食用。變質的甘蔗切開後，斷面也有紅色，聞之有異味，咬一口帶澀味、酒糟味。但是如果是甘蔗在生長過程中發生異常生長。甘蔗本身含有色素，它的皮是紅色的，葉子是綠色的，若在生長時，甘蔗裂了縫，裏面的肉就有可能變成紅色的了。這種帶紅絲的甘蔗可以食用。
