削好的甘蔗第二天如果沒有變質的話是可以吃的。如果甘蔗變質了會變成紅色，發黴的甘蔗是有毒的，黴變甘蔗中含有一種嗜神經毒素，容易損傷食用者的中樞神經系統，輕者出現頭暈頭痛、嘔吐腹瀉、視力障礙，嚴重者出現雙目失明、抽搐，甚至因呼吸循環衰竭。吃甘蔗要有度，平時在吃甘蔗的時候建議最好不要超過兩根，另外就是建議在吃甘蔗的時候可以將甘蔗汁榨出來調配之後再喝，這樣就能很好的稀釋甘蔗的糖分，對身體也是非常好的。
